第165章 炖鱼炸虾饭的冤家 (第1/2页)
　　
　　“棒打獐子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里！”
　　
　　“当时用水桶打水就能打着的鱼里面，抓到最多的就是老头鱼！”
　　
　　听说那对父女去而复返，还点了这道酱炖老头鱼，赵猛颇有些感慨。
　　
　　“其实这老头鱼最好吃了！那可是真正的野生鱼！”
　　
　　赵猛的师傅当年是个走南闯北四处赶席的流动厨子，也算是见多识广了。
　　
　　耳濡目染，赵猛对于各地的风土人情多少有些了解。
　　
　　提起老头鱼，就忍不住多说了两句。
　　
　　“当初听我师傅说，在七几年的时候，他走在密山境内一个偏僻的泡子边，吓了一跳！”
　　
　　“只见泡子边上有堆的像小山一样的老头鱼头，看鱼头的样子大的应该在一斤以上，他抬头往泡子边一看就看见了大眼挂子，往上起挂子只抬起了一米多，上面全是大老头鱼和大鲫鱼。”
　　
　　赵猛回想着他师傅当年提起这事时的语气，好笑道：“老爷子之前还念叨过，如果在这样的环境下钓鱼那才是真正的爽！可惜已经成为了历史，现在只要有泡子的地方就有人管理，哪还能随便钓鱼啊！”
　　
　　付宇一边听着赵猛说话，一边接过处理干净的老头鱼。
　　
　　老头鱼的肉质是蒜瓣肉，最正宗的吃法就是酱炖。
　　
　　用的配料是当地人自家做的黄酱，做出来的酱炖老头鱼，除酱香鱼香外，无其他杂味儿。
　　
　　锅里放入少许凉油，开火后，加入肥肉，煸至出油。
　　
　　小火加入葱、姜、蒜、辣椒，煸炒，炒出微焦。
　　
　　再放入酱料煸炒。
　　
　　等炒出味道，加入适量的水。
　　
　　付宇做炒料时，孙庆宁就在旁边伸头瞧着。
　　
　　他之前说观看付宇烹饪就跟看表演似的，特别上瘾。
　　
　　这话听着是有些浮夸，可却也是他的心里话。
　　
　　甭管做什么事儿，同样的一个动作，换个模样长得好的人来操作，那看起来就是要更赏心悦目一些。
　　
　　水开后，付宇将老头鱼倒入锅里，加入生抽和老抽，等开锅。
　　
　　开锅后加入多量的黄酒。
　　
　　孙庆宁手脚麻利的递过来锅盖。
　　
　　付宇却没接，随口教导道：“这时候千万不能盖锅盖，要等酒挥发带走腥气才行。”
　　
　　开锅后捞浮末。
　　
　　这时候，付宇才接过锅盖放好。
　　
　　大火炖煮。
　　
　　付宇看向孙庆宁：“这鱼一定要大火炖煮，期间不要翻动鱼，防止鱼碎掉。”
　　
　　孙庆宁赶忙点点头，仔细记住。
　　
　　最后收汁出锅。
　　
　　摆盘上没什么技巧可言，这道菜就是堆成个小山尖，酱色的一盘鱼上点缀一些嫩绿的葱花香菜，就可以上桌了。
　　
　　传菜员将一盘子酱炖老头鱼端走了。
　　
　　孙庆宁下意识地抽动两下鼻翼，仿佛那充满烟火气息的酱焖老头鱼就在鼻尖余香绕梁，时时在挑逗着他那馋鱼的神经。
　　
　　“这鱼炖的可真香！”
　　
　　付宇笑笑，他其实也有点馋。
　　
　　可惜，这鱼虽然看着不起眼，但像这种野生的价格也挺贵。
　　
　　店里只要有懂行的客人点了，就没有遇到退单的情况。
　　
　　他们这些人也只能过个眼瘾。
　　
　　传菜员端着盘子送到餐桌上。
　　
　　
　　
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