219、没错，还是红薯…… (第2/2页)
　　
　　在农村里看着很悠闲，但实际上每天都是活。
　　
　　挑出来一些表皮光滑的红薯，方便一会儿削皮。
　　
　　左琼琼准备了二十斤，一部分做传统的三蒸三晒，另一部分就是用烤箱来做。
　　
　　晒的红薯会梗啾啾的，表面比较干，也比较硬，适合打发时间。
　　
　　蒸的则是稍软一点，适合牙口不太好的。
　　
　　把洗干净的红薯都放进大盆子里面，戴上手套，用削皮刀将红薯皮去掉。
　　
　　虽然在蒸制的红薯不用去皮，但左琼琼还是觉得去皮的口感更好，也不用费太大的力气。
　　
　　陆清泽在吃完饭之后自觉开始帮忙，削皮刀不用什么技巧，戴上手套之后小心一点就可以了。
　　
　　很快王慧灵过来帮忙拍摄，左琼琼将去皮的红薯切成厚一点大片，或者再切成条状。
　　
　　这个片片不能太薄，不然晒出来就太硬了。
　　
　　然后就开始三蒸三晒，第一蒸上锅十五分钟左右，蒸到筷子扎透就可以了。
　　
　　一半放到簸箕里面，放到太阳下面暴晒，另一半则是铺在烤网上，放进烤箱，风炉模式，一百六十度半个小时。
　　
　　这两天的天气还不错，晒一天的话差不多。
　　
　　而烤箱里面的半个小时之后就没能第二次蒸制，还是十五分钟左右。
　　
　　进烤箱，半个小时，再进行第三次蒸，拿出来后烤箱选择果干模式，三个半小时就差不多看了。
　　
　　这个办法能够在一天之内完成红薯干的制作，烤出来的红薯软糯香甜。
　　
　　制作了红薯干之后，满厨房都是香甜的味道。
　　
　　“这也太香了，以前我还纳闷红薯干为什么买的那么贵，结果居然那么麻烦。”王慧灵说。
　　
　　这还算是比较方便的，外面晾晒的那种需要好几天才能制作完成。
　　
　　红薯比较甜，左琼琼担心有小飞虫之类的，给外面的红薯盖上一层纱。
　　
　　天黑的时候收起来，天亮再晒出来就好了。
　　
　　至于剩下的红薯薯片，就更加简单了。
　　
　　红薯去皮，用工具切成薄片，在清水里面冲洗两三次，将表面的淀粉洗干净，这样是炸制酥脆的关键。
　　
　　王慧灵在一旁吃着红薯干，说：“琼琼姐，这红薯片不好吃，之前我做过，都有点苦.”
　　
　　左琼琼将红薯片晾干水分，“你放心，我就没有做失败的。”
　　
　　区区一个红薯片，还能难得倒自己吗？
　　
　　炸土豆片的时候需要煮一下，但红薯片却不用，油温五六成热直接放进去就可以了。
　　
　　把火调小，不停的翻动。
　　
　　因为红薯里面是有糖分的，特容易糊锅，要时刻观察着，把两面都炸到位。
　　
　　很快红薯的表面会起一层小泡泡，再炸一会儿，颜色变深就可以捞出来控油了。
　　
　　在捞出来的时候，就能感觉到红薯片的焦脆。
　　
　　王慧灵小心捏了一片，放进嘴里，“又香又甜，和我之前做的完全不一样！琼琼姐，你也太厉害了吧？”
　　
　　左琼琼：“还能撒上喜欢的调味粉，你看看你喜欢什么味道的。”
　　
　　“原味的已经很好吃了，越嚼越香！”
　　
　　(本章完)