第六百六十八章【三仙蜜饯】 (第1/2页)
　　
　　时间紧迫，明天带柳絮去香江回门儿，带什么金珠宝玉都没意义，好酒好肉李家也不缺，所以这蜜饯就成了一招鲜，周易想偷懒都不行。
　　
　　大半夜也没惊起厨子，两人带着金洋洋和小叶子溜到后厨，着手开始蜜饯的制作。金大官人可是累坏了，从安马村买来的水果、蜂蜜，全靠它耍开四只小蹄子，一点点地搬进别院厨房的地窖内；厨房位于悬空三十六房附近，所谓的地窖，其实是靠山腹通道连接的下方山洞，引有九阳潭水，水质比中~央首长特供的更要好了无数倍，周易还准备过段时间把六阴寒谷中的寒潭水也引一些过来，那时水火兼备、阴阳和谐，就算是南水宫的特供厨房都得靠边儿站，羡慕死风清凡。
　　
　　厨房内一切家伙具备，周易也不开灯，直接打开妙音匠心设计的采光口，顿时银霜遍地，照耀得内外通明。取过雪梨火枣，又从安马村买来的水果中挑出一些质量最佳的苹果、梨、橘子什么的，去皮取瓤、下刀分割，手法快如闪电。
　　
　　第一道工序，就是被天下蜜饯师傅忽略的‘留汁’！
　　
　　天下做蜜饯的都知道要几蒸几晒，让水果失去一些水份，这样做出来才能有新的口感和便于保存；却不知经此一来，不但蜜饯要失去营养，而且所谓的新口感一个掌握不好，就会让食者如嚼碎木，十分的无味。
　　
　　吃蜜饯多的人应该都有这种经历，刚入口时感觉不错，有嚼头儿也香甜，等初期的香甜味道一过，就会越吃越没味道，最后更是如食木屑破布。周易要用古法留汁，就是要消除这个弊病。
　　
　　提起一柄菜刀，在炉火中加热到八十度左右，不等刀身变红，周易便手起刀落，化做片片雪光，几乎在一秒钟内，就将面前的雪梨分割成玫瑰叶大小的叶片。如此靠刀法的快速和刀身热量逼住，既让果片留住了汁液。又完全封锁了剖面，将果汁逼迫到果肉内部，不但会让内部果肉更加多汁鲜美，还可收到长期保存的效果，这就叫‘留汁’。
　　
　　要做到这一步。需要极其高明的刀功，普通特一级的刀功都未必应付得来，而且还要对水果的纤维脉络了然于胸，微妙掌握刀身温度，温度过低则留不住汁、过高水果都焦了，还谈什么口味？就连华夏第一位蜜饯大师、明人吕需当年为了完善留汁工艺，据说练到了‘刀如虹彩。一绕十分、二绕百分’，那都已经超越了厨师层次，隐隐成了位刀法大家，也不过能对苹果、南椰、木瓜、冬桃等水份相对较少、果肉较厚的水果成功留汁。遇到西瓜、梨甚至是橘子这些肉薄汁多的，那也只有望而兴叹，做不到尽善尽美。
　　
　　能完美做到这些的，至少都要是丹劲以上还必须是对食物有着深刻理解的高手。可有了这种实力的高手，又有几个会去下厨房的？别说明味唐伯光苏定方这种级数。就是那位吃货古大小姐，真正的兴趣也是在吃而非在做。
　　
　　周易则是那个异数，而且还是个掌握了厨道精髓的异数。
　　
　　菜刀在手中雪片般翻飞，一忽儿在加热炉中、一忽儿又回到菜板上，一片片果肉被均匀分割、分类存放，苹果、橘子、蜜瓜、雪梨、火枣......无论是多汁少汁的，在周易手下就仿佛揉熟的面团一样听话，没有半点汁液和残渣落下。周易早已进入了‘人果合一’的境界，精神力所到之处，每一种水果的果肉卖力、都如放大镜下的血管一般历历可见，再配合加热到合适温度的菜刀，哪怕是再切片橘子这种水果时，也是举重若轻。
　　
　　厨房内静悄悄的，犹如莫斯科郊外的晚上。柳絮、金洋洋、小叶子，全都看傻了，看呆了，原来刀功还可以到这种程度麽？柳絮很脸红，身为妻子，本该是自己做菜给丈夫吃才对麽，结果却反过来了？
　　
　　
　　
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